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天冷涮火锅? 要这样吃才更健康哟!

2023-05-10 14:56:27


  火锅是一款老少咸宜的传统美食,涮火锅取材方便、食材也是五花八门包罗万象,既可以是绿叶蔬菜、茄果瓜类,又可以是蛋禽鱼虾、菌菇薯类,因此营养比较全面。


  一顿热气腾腾的火锅餐既能让人大快朵颐、饱口腹之欲,又能驱寒取暖、舒筋活血。然而,不当的涮火锅方式也会带来健康隐患。


  那么,如何才能健康地涮火锅呢? 


对高脂厚味锅底说“不”



  首先,在选择火锅底料时要尽量避免选择高脂厚味的锅底。尽管火锅采用的是涮的方式,相对来说摄入的油脂类会少很多,但如果选择的是有厚厚一层油的锅底,再加上涮料中的肥牛、肥羊等肉类中的油脂,那么最终摄入的油脂也会超标。因此,应尽量选些口味清淡的锅底,如菌菇锅、清汤锅等。


  同样,口味厚重也是火锅的一个大问题。一些锅底中往往会放入大量的盐和味精,或者配较咸的蘸料。这样,摄入的食物越多,不知不觉中摄入的盐分也就越多,由此对肾脏产生的压力就越大。


  肾功能下降及高血压患者尤要注意,在吃火锅的时候尽量不喝火锅汤,而要多喝白开水,以稀释摄入的盐分,加速无机盐的代谢。


  另外,新近时髦的芝士火锅冰激凌火锅也丰富了火锅的种类,尤其受到年轻人的追捧。不过这两种火锅热量过高,因此不建议经常食用。


营养全覆盖 食欲要克制



  除了锅底之外,在涮料的选择上也很有讲究。因此,在点菜时就应该注意平衡膳食,尽可能多地覆盖食物的种类,少选择那些肥牛、肥羊肉片以及鹅肝、猪脑等脂肪、胆固醇含量特别高的食物多点些绿叶类蔬菜,如菠菜、小青菜、鸡毛菜、荠菜、苋菜、豌豆苗、茼蒿等;各种切成薄片的瓜类食物也是不错的涮料,如冬瓜片、萝卜片、南瓜等;还有豆芽等,既吃得美味,又吃得营养。


  同时,为了更好地控制食物摄入的总量,建议添加些主食类的涮料,如土豆片、山药片、红薯片、玉米段等。有了这些食物充饥,不但有利于营养平衡,还可帮助控制肉类食物的摄入量。


  也可先吃一些面条、粉条、粉丝等,这样即使在涮火锅时喝一点啤酒,有了这些食物垫底,就不容易醉酒。


  另外,有个小窍门,就是点豆腐(尤其是冻豆腐)猪血。这两种食物都是水分含量高、热量密度低,吃后易饱的食物。而且非常耐炖煮,炖的时间越长越入味。


  总之,火锅相对其他烹饪方式而言更清淡,营养也能更全面。但同时也要注意合理地吃、安全地吃、卫生地吃,这样,才能在欢享美食的同时与亲朋好友一起分享火锅带来的温暖与健康。


文/上海交通大学附属第六人民医院  主任医师  葛声

通讯员  沈艳

图/源自网络


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