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少侠留步！三伏将至，干了这碗绿豆汤

2023-05-10 14:56:27

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又到了一年中胖子最难熬的日子，上海的天气一天比一天热。小时候的我比较瘦，对夏天印象最深刻的是两样东西，一是西瓜，放在井底凉上个几天，那味道肯定要比放冰箱里强几百倍；二是绿豆汤，小时候上学没有空调，夏天基本就靠犄角旮旯里的破风扇降温。最开心的时候就是下午3点钟，每个班门口都有一个大桶，里面盛满了绿豆汤，无限量畅饮。后来每个人的水杯里都有红褐色的绿豆残留物。至于味道，如果不加糖就是微苦带涩，但这并不妨碍身边的学霸们甘之若饴。

绿豆，属豆科，别名青小豆（别名这么萌哒^_^）、菉豆、植豆等，在我国已有两千余年的栽培历史，原产地印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

其实就简单的营养成分而言，绿豆的确太过平庸，蛋白质、淀粉的含量仅为22%、61%。在中国的农耕文化中，由于绿豆过于普通，蛋白质不如大豆，淀粉不如水稻，产量更是敌不过小麦，于是绿豆被分在杂粮之中也是合情合理的了。

虽然总是甘当配角，但是绿豆的影响力一点都不弱。在每家每户的厨房里面，总会多多少少存点绿豆。且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是夏日里每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。

更为特别的是，绿豆的淀粉有着优良的烹饪性能。中国美食中有一种特殊的食材--粉条--纯淀粉“面条”，而在粉条之中又以绿豆淀粉为佳。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻，降低了制作粉条所需的剪切力。说简单点就是，在制作粉条时可以进行充分的搅拌，这样制作出来的粉条就会又透亮、又筋道。到目前为止，还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。

绿豆由于其生育期短、适应性强、苗期生长快，所以在种植过程中应注意以下几点：

选地：绿豆适应性特强，一般砂土、山坡薄地、黑土、粘土均可生长。绿豆常与玉米、高粱、棉花、甘薯、芝麻、谷子等作物间作，也可种于田埂及间隙地等。绿豆忌连作。

整地：由于绿豆是双子叶作物，幼苗顶土能力弱，如果土壤板结或土坷垃太多，易造成缺苗断垄或出苗不齐现象。因此，播种前，要求深耕细耙、精细整地，耙平土坷垃，使土壤疏松、蓄水保墒，防止土壤板结、上虚下实，以利于出苗实行轮作倒茬。

合理密植：绿豆的种植密度应随着品种特性、土壤肥力而定。一般应掌握早熟品种密、晚熟品种稀，直立型密、半蔓生型稀、蔓生型更稀；肥地宜稀、瘦地宜密，早种稀、晚种密的原则。

合理施肥：绿豆的施肥原则如下图所示，应遵循施足基肥、适当追肥的原则。

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