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这些“饮食大忌”，你注意了么？

2023-05-10 14:56:27

中国饮食文化历史悠久，源远流长。其起源、形成和发展与人类的生产、生活、克服疾病以及战胜自然灾害等实践活动息息相关。我国传统意义上的饮食文化离不开中医药文化的发展,起源于药食同源文化,历经数千年的发展演变最终形成了食疗、食养、食禁等互相交叉互相区别的学科，又与人类生命密切相关的饮食活动紧密联系在一起。

如今，随着社会经济的发展和物质生活水平的提高,人们的自我保健意识不断增强，对饮食问题也日益重视，讲究科学饮食和营养卫生。一日三餐不仅要吃饱，而且要吃好，进餐要求已逐渐向健康的饮食观念转变。合理的膳食平衡，科学的进食方法，成为关注的焦点。生活中我们既要提倡食物之间搭配互补，即“相生”，也讲究“禁忌”。

所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》、《金匮要略》等医药学古籍以及现代一些生化原理。对于不宜同吃的食物,在古籍中有的被列入禁忌，如《金匮要略》；有的则归入食物相反,如《饮膳正要》。

按照现代营养学理论，传说中的“食物相克”，是指食物与食物之间如搭配不当，会引起不良反应。依照描述，这种不良反应大多呈慢性过程,往往在人体的消化、吸收和代谢过程中降低营养物质的有效生物利用率，久而久之导致一些营养素的缺乏，造成营养不良，影响了机体的正常功能和新陈代谢，最终产生疾病。简而言之，“食物相克”的实质是吸收代谢过程中各组分之间的拮抗作用，其中微量元素间及其与其它营养素间的拮抗作用，是相克的主要因素。也许下面的这些“饮食大忌”，直到几天你也还没有意识到。

鸡肉与兔肉

《饮膳正要》云：“鸡肉不可与兔肉同食，令人泄泻”。鸡肉甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能；兔肉甘寒酸冷，功能凉血解热，属于凉性。如果将二者同食，一冷一热，冷热杂进，很易导致腹泻，因此不宜同食。从现代营养学理论分析：鸡肉与兔肉各含酶类与激素，进入人体后产生的复杂生化反应，可产生不良作用的化合物，会刺激肠胃道，导致腹泻。

猪肉与羊肝

《金匮要略》云：“肉共羊肝和食之，令人心闷。”陶弘景曰：“羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。” 羊肝气味苦寒，补肝明目，治疗肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物性味来看，二者不宜配伍，否则可导致气质胸闷。尤其是心脑血管疾病患者更应注意，临床调查证明，此二者同食可以诱发加重此疾病。

羊肉与醋

《本草纲目》中记载：“羊肉同醋食伤人心。”醋性温，味酸，具有活血消肿，收敛解毒，食物药性与酒相近，宜与寒性食物如虾、蟹等配合。羊肉，大热之品，味辛，具有补益肝脾，缓急止痛的功效。因二者皆为热性，一者收敛，一者温散，故醋而不宜与热性之物的羊肉搭配。

从生化角度来讲，醋中含有丰富的蛋白质、糖、维生素B1、维生素B2、维生素PP、醋酸及多种有机酸（如乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等）其中的曲霉分泌蛋白酶可将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。因为羊肉中富含各种蛋白质，所以二者不宜共同食用，否则会影响蛋白质的吸收。

韭菜与白酒

《金匮要略》：“饮白酒，食生韭令人增病。”《饮膳正要》：“韭不可与酒同食。”白酒甘辛微苦，性大热，癝天纯阳之气，温脾胃，助药力，通行血脉，荣养肌肤。韭菜，性辛温，壮阳活血。若食生韭饮白酒，有如火上加油，久食动血，有出血疾性疾病患者，尤为禁忌。

此外，白酒一般含乙醇约60%左右，在体内由肝脏代谢。过量饮酒者，可导致酒精性肝炎、脂肪肝及肝硬化等病症；酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃溃疡复发。所以大家生活中，一定要适量饮酒。

葱与蜂蜜

《金匮要略》：“生葱不可共蜜食之。”《饮膳正要》：“生葱不可与蜜同食。”《本草纲目》：“生葱同蜜食作下痢。”葱，味辛，性温，善发汗，通骨节，明眼目，去喉痹，愈金创，安胎气，理伤寒头痛，通大小肠，散面目浮肿。蜂蜜，味甘平，主心腹结气，益气补中，润燥解毒，祛邪定惊。一者温散，一者甘缓，二者共用只会彼此削弱功效，故不可同用。

从营养学角度分析，蜂蜜营养成分比较复杂，除含葡萄糖、果糖、蔗糖（三者共达80%）、蛋白质、维生素、多种矿物质外，还含有机酸、乙酰胆碱和多种酶（氧化酶、过氧化酶、还原酶、淀粉酶、转化酶等等）。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，发生不利于人体的生化反应，或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

生活中处处都蕴含着“食物相克”的道理。比如，吃肉类不宜同时饮茶，肉类的蛋白质与茶中大量鞣酸结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动速度减慢，粪便的滞留时间延长，导致便秘。猪肝不能与鹌鹑同食，因为其各自所含有的酶及其他生物营养素、微量元素会发生复杂的化学反应，干扰微量元素代谢，产生色素沉着而导致色斑……

总之，“食物相克”是中医食疗的重要内容，它来源于百姓生活经验的总结与医疗实践，其中有许多具有实用价值的内容。古人全面的营养观，如强调食物与时令温度的配合、注意饮食卫生、注意饮食的相宜相克等，对于生活在高度发达社会中的现代人仍然具有重要借鉴意义。

本文作者

王超医师每周二14:00-17:30

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