让妞给你讲个故事，关于“米其林”-水星妞Ferrandi巴黎法餐求学记（13）

米其林是个什么东东

米其林，当然就是那个轮胎公司啦！轮胎人大家都很熟吧，白色的轮胎大胖子，生于1900年。这个公司的创办人呢，估计也是个超级吃货。估计是自己总是开着车去找餐厅吃饭，想着顺便自己的轮胎公司，就开始了出版一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《Michelin Guide》，长下面这个样子。被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食；从此之后它开始每年为法国的餐馆评定星级，逐渐成为了一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构。

在法国，厨师属于艺术家的范畴。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界现今，也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：

一颗星：“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

两颗星：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

三颗星：“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

 
评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事，据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在500-700欧。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。（以上部分内容参考百度知道，所有图片源于网络）

拥有米其林3星是餐饮界人士毕生最高追求。当然这对星级厨师们来说也是相当大的压力，因为每年都要重新评审，如果掉了一颗星星都会被同行说三道四的。当时我跟老师说我要去HeleneDarroze（为数不多的女主厨星级餐厅，2016一星级）吃午饭，Chef说曾经这是家二星，如今被拿掉一颗，估计这位女厨师参加的公开活动太多然后厨艺不够专注了。当然，也有顶不住压力了。

最近的一位就是法国籍，在瑞士餐厅Restaurantde l'Hotel de Ville担任主厨的Benoît Violier。他的餐厅刚刚在去年2015的12月份被La Liste（the list）被评为世界最好的餐厅，当然他本人也就是年度最佳主厨。没想到一个月之后，他就被发现吞枪自尽于家中。并且再过了一个月后，他的餐厅仍然被米其林评为了三星。可见星级主厨光环虽然带来荣耀无数，但是背后的厨房压力是多么让人难以承受，只有真正在星级餐厅工作的人才知道其中的磨难。

据说整个米其林机构就40几号人，这些鉴赏员都有本职工作，就要利用平常时间伪装成客人去世界各地品尝。目前星级餐厅最多的国家就是法国，其次日本和美国。注意，并不是每个城市都有的，例如美国也只有你把餐厅开到New York, Chicago, San Francisco, Washington DC，才有机会被评星级。可喜可贺，上海在今年的9月份颁布了中国第一批米其林星级名单，2017的2月份米其林上海红宝书也就面世了！

另外值得注意的，毕竟是法国人的评鉴机构，绝大部分餐厅都是法餐为主；当然，米其林也会尊重本土文化，少数的餐厅还是相当local的，香港的湾仔甘牌烧鹅就是非常典型的例子。

大家敬请期待妞接下来的几篇推送哦～都将是关于米其林这本书怎么读，星级餐厅的就餐体验！不要错过～

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