上海人的罗宋汤情结

要说如今在上海，什么食物最受欢迎的话，那小龙虾排第一没人敢当第二。小龙虾生煎，小龙虾月饼，就连煎饼果子、披萨在这里也有小龙虾馅的。可若要是搁在十几年前，可没小龙虾什么事，那时候它的地位还不如一碗汤——罗宋汤。

每座城市里都有属于自己的味道，山东的煎饼卷大葱，陕西的凉皮肉夹馍....而在上海，一份烤的外酥里嫩的猪排再加上一碗酸中带甜的罗宋汤，就足以撑起一代人的记忆。

为什么罗宋汤这种外来食品会在上海扎下了根？

十月革命时，大批的俄国人流落到上海，流落到他乡的俄国人吃不惯当地的食物，于是就利用在故乡的烹饪技巧，在上海开了一家以俄罗斯口味为主的西菜馆。这也是上海的第一家西菜馆。自此，西菜文化开始在上海盛行。

其中有一道红菜汤是俄国的名菜之一，汤的味道辣中带酸，酸甚于甜。上海人吃不惯这种味道，于是就在红菜汤的原料上进行了改进，就形成了如今酸中带甜的，爽滑可口的具有海派特色的罗宋汤。

在十九世纪，中外商人使用混杂语言，只有口头形式，没有统一的书面形式，不讲语法，按照字对字转换成英语，这种语言被称为洋泾浜英语（延安东路），也就是蹩脚英语，在当时的上海很流行。罗宋汤（Russian soup）就源自当年的洋泾浜英语的发音，音译过后就被称为“罗宋汤。

罗宋汤在上海形成了各种流派与分支，以“饭店派”、“食堂派”、“家庭派”为主。

饭店派就是西菜馆中的烧法。食堂派也叫“弄堂派”，“食堂派”的罗宋汤盛放用大面盆或者保暖桶盛装，汤的味道比不得西菜馆子里那么精致，番茄不剥皮，就几根红肠煮在一起。

“家庭派”的学不来西菜饭店的法子，就只有自己琢磨，以牛肉代替了红肠，烧法也是各种各样。

在一定程度上，罗宋汤也是上海历史的见证者，见证着从最初讲着蹩脚英语的地方，成了如今各种语言掺杂其中，国际化的大都市。现如今各种网红食物占据了当下主流，却仍然可以见到有那么一群老上海人点着一份罗宋汤慢慢悠悠的在那个年代，你感觉好像变了，可又觉得什么都没变。

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