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天天吃酱油,你真的买对了吗?教你4步轻松挑出好酱油!

保健时报 2021-02-20 16:59:29


选酱油一定要看配料表

中华医学会心身医学分会主任委员

上海中医药大学博士生导师 何裕民


1
闻香气

纯天然酱油散发一种独有的脂香气,如果是存在化学物质的酱油,气味都是不正常的。


2
看颜色

酱油不是越黑越好,正宗的酱油颜色应为红褐色。如果酱油颜色过于深黑,说明其中有添加剂,或者焦糖色素。


3
看厂家

尽量选择大厂家加工制造的产品,同时应该看清楚生产日期。大厂家工艺有保障,可信度相对较高。


4
选氨基酸态氮含量高的

酱油标签上都会标明氨基酸态氮的含量,也就是以氨基酸形式存在的氮元素含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。


知识链接

根据国家标准,酱油中氨基酸态氮含量不能低于0.4克/100毫升。根据“氨基酸态氮”含量,酱油可以分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。

编辑 || 许译文

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