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地沟油检测缺乏标准 该拿它怎么办?

仪器网 2020-05-21 14:17:04


导读:地沟油是全民关注的食品问题,关于检测地沟油的方法也是花样百出,我国亟待出台地沟油的相关检测标准。

地沟油检测缺乏标准 该拿它怎么办?

 

  地沟油是中国老百姓最深恶痛绝的一种食品问题,它广泛存在于全国各地的中小餐馆中,难以被人觉察。随着人们对地沟油问题的重视,“民间”各种检测地沟油的方法也相应出现,这些方法真的靠谱吗?怎样才能准确地检测出地沟油并解决地沟油问题呢?
 

  民间检测花样百出 这些方法真的靠谱?
 

  老百姓对于地沟油的容忍度很低,这导致很多人积极想出一些检测地沟油的办法,冰箱法、试纸法、大蒜法等等都是大家集思广益的结果。让我们来看看这些方法究竟可行与否。
 

  冰箱法是由一名上海高中生提出的,他认为可以将油品放入8℃左右的冰箱,观察其是否凝固,凝固的就是地沟油。该检测方法的原理是,不同油品凝固点不同,动物油的凝固点也比较高,在室温下都以固态存在;市场上的“调和油”凝固温度则由混合油的品种和比例来决定。但这种方法在油品含有棕榈油、椰子油的情况下就不适用,好油也会被“冤枉”。
 

  试纸法是利用溴甲酚绿试纸,测试油品会否变黄来判断是不是地沟油的一种办法。在溴甲酚绿指示剂的作用下,油品的酸碱性能够轻易被辨别出来,但是脱水处理过的地沟油是无法用该方法检测出其中的酸的,光检测PH值是无用的。
 

  大蒜法利用大蒜对黄曲霉素的敏感,看烧菜时大蒜是否会变红来判断油品是否为地沟油。然而,这种说法没有明确的科学依据,单用黄曲霉素来衡量地沟油不能完全鉴别所有类别的地沟油。

 



地沟油泛滥

 

  较为靠谱的地沟油检测仪器有哪些?
 

  较为靠谱的油品检测检测方法是采用食品检测中用到的专业仪器,多款地沟油检测仪和油品检测仪是这一领域的好帮手。
 

  北京中诺泰安科技有限公司生产的DG-001型地沟油快速检测箱可以快速检测样品是否是地沟油,它的检测标准符合多项地沟油的特征。北京北信科仪分析仪器有限公司JC21-FOM310 地沟油分析仪可用于餐厅、食堂,结果快速可靠。该仪器可测量深炸油的质量,0 to 40% 极性化合物,温度测量最高值可达+220°C,10秒钟之内可出结果 (温度值和极性化合物值可同时显示),有闪烁指示灯 (红/黄/绿),防水,防挤压,可选择不同类型的油。北京东目仪器有限公司NJ13-EB1FOM310 食用油品质测定仪可直接在煎锅中测量油品,可用于餐厅、食堂,结果快速可靠。该仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确,是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行检查监督的得力助手。
 

  虽然这些地沟油检测仪器能够帮助我们快速检测可以油品,但这并不是万无一失的办法。由于地沟油成分复杂,差异性大,给检测带来很大的不确定性,现阶段用于检测地沟油的技术包括质谱法、紫外光谱法和核磁共振法等等。真正能够杜绝地沟油的办法是尽快出台地沟油检测的相关标准,根据标准我们才能全面检测地沟油含有的所有项目,不“错过”任何地沟油“嫌疑者”。


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