民以食为天，食以安为先。近些年来，日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。随着食品安全事件的纷纷曝光，很大部分消费者谈“剂”色变。认为食品添加剂是毒药，一定是具有危害性的消费者很普遍。由于食品安全的关注程度高，公众对食品安全问题的“燃点”很低，社会上不少新闻媒体为追求关注度，新闻报道夸大其词，甚至报道失实。
为了让大家真正了解到食品添加剂与食品安全这一众人广泛关注的话题，我社于2017年3月2日举办了科学之光院士专家论坛第十七期《食品添加剂与食品安全》，特邀孙宝国院士作为主讲嘉宾来进行讲座。
主讲嘉宾
孙宝国，工学博士，教授，中国工程院院士，香料和食品风味化学专家。现任北京工商大学校长，兼任中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础；凝练出了“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术，奠定了我国肉味香精制造的技术基础；致力于白酒风味化学研究，提出了健康白酒“内寻外加，自然强化”的发展思路。
主持国家自然科学基金项目5项，国家“973”“ 863”和国家科技支撑项目7项。获授权发明专利20余项。作为第一完成人获国家技术发明奖二等奖1项，国家科学技术进步二等奖3项，部级科学技术进步一等奖5项。
今天，让我们为食品添加剂“验明正身”。
你了解食品添加剂吗？
《食品添加剂使用标准》(GB2760)：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂安全性吗？
单纯从毒理学的角度看，不少食品添加剂是有毒的，不能滥用食品添加剂！必须正确理解和解读食品添加剂的毒性和安全性，食品添加剂是用来制作食品的，不是用来直接吃的、喝的！食品添加剂有毒 ≠ 食品有毒。食品添加剂合法使用都是安全的。迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。
食品添加剂历史悠久
中国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，是食品用酶制剂。
2000多年前西汉淮南王刘安发明了卤水点豆腐，卤水的主要成分氯化镁是食品凝固剂。
隋文帝时代（公元541年-604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术，所涂的蜡属于食品被膜剂。
火腿制作技术是中国人发明的，始于唐盛于宋，用亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂，传说由马可波罗传入欧洲。
南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）发明了油条，所使用的明矾是食品膨松剂。
红曲也是中国的发明，已有1000多年的历史，主要作为食品着色剂，现代研究发现红曲具有保健功能。
看了这么多，是不是还想了解更多孙院士在我社出版过的书呢？小编已经为你们准备好啦~
《农产品加工与食品安全战略研究》
主编 孙宝国
责任编辑 贾超
北京：科学出版社，2016.3
ISBN：978-7-03-047390-5
《农产品加工与食品安全战略研究》是中国工程院重大咨询项目“国家食物安全可持续发展战略研究”之课题“农产品加工与食品安全战略研究”的成果。通过对农产品加工业发展状况及趋势、我国居民膳食营养结构及膳食消费状况深入分析，本书提出了我国农产品加工业可持续发展的战略途径和措施，引导我国居民膳食消费、应对食品消费安全的策略和政策建议，以及我国未来农产品加工业和膳食营养健康领域的发展方向和重点任务，并对我国农产品产业结构调整、加工方式转变和提升战略提出了指导性建议。对推动我国农产品加工业可持续发展和居民膳食营养水平的全面提升、促进我国居民食品消费安全具有重要意义。
《食品原料安全控制技术发展战略研究》
主编 孙宝国
责任编辑 贾超 杨新改
北京：科学出版社，2015.2
ISBN：978-7-03-043261-2
《食品原料安全控制技术发展战略研究》是中国工程院重大咨询项目“中国食品安全现状、问题及对策战略研究”之课题“食品原料安全控制技术发展战略研究”的成果。主要从食品添加剂行业、粮食行业、肉禽蛋行业、乳品行业、水产品行业五个重点食品行业入手，详细阐述了国内外在这五个重点行业的安全控制技术水平现状与趋势，提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见，为推动我国食品安全控制技术水平的全面提升、保障我国食品产业的健康持续发展提供支撑。
主编 孙宝国 刘应恒
北京：科学出版社，2013.6
ISBN：978-7-03-037774-6
食品安全是关系到国计民生的重大问题，受到世界各国政府的重视。近年来我国食品安全事件层出不穷，且多为不法行为所致，。，涵盖了国家自然科学基金委员会管理科学部主任基金资助的相关领域专家的研究成果，在研究方法上采用定性与定量相结合、案例研究与理论分析相结合、科学研究与实务经验相结合的科学研究方法，得出了较为可靠的研究结论。、，，、、优化措施及技术路径。
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（本期责编：李文超）
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